Tarte au citron sans beurre et sans oeuf

Ah la tarte au citron….un grand classique de la pâtisserie! Même si j’adore ce dessert, je le trouve souvent trop sucré et trop gras. Surtout en fin de repas, le sucre vient perturber la digestion et à nous ventre ballonné pour le reste de la journée. Comme je suis une grande gourmande, j’ai adapté cette recette en version « santé » .Cette tarte au citron sans beurre et sans oeuf est facile à digérer, sans graisse saturée et avec du bon sucre.

Pour résumer, je n’ai pas mis de beurre mais des amandes. J’ai également remplacer le sucre blanc par du sirop d’agave. Ce dernier a un meilleur index glycémique, ce qui limitera la taux de sucre dans le sang et nous évitera de stocker le sucre sous forme de graisse. Quant aux oeufs…..est-ce vraiment nécessaire de les utiliser en pâtisserie? Quelques de mes clients y sont allergiques (ou sensibles) alors j’aime bien leur donner des recettes alternatives. De plus, l’oeuf est (à mon sens) un aliment trop noble pour n’être pas mis en valeur dans les gâteaux. En plus, le jaune est trop cuit et il perd ses valeurs nutritives. Il y a plein d’autres moyens de les remplacer pour faire des desserts plus légers et la solution c’est ici.

Et si vous pensez que c’est « moins bons » et bien détrompez-vous ! Même mon amoureux (qui est très critique) l’a trouvée excellente 🙂 Alors testez et racontez moi ce que vous en avez pensé!

Ma recette de tarte au citron sans gluten et sans oeuf

Ingrédients pour une tarte

• Pour la pâte
• 60 gr de farine de châtaignes
• 60 gr de poudre d’amandes
• 50 gr de farine de coco
• 30 gr d’arrow root (fécule de pomme de terre)
• 2 càs de graines de chia moulues
• 1 càs de purée d’amandes
• 15 gr d’huile de coco
• 60 ml + 3 càs d’eau
• 1 pincée de sel

• Pour la crème au citron
• 200 ml de lait de coco
• 100 ml de lait d’amandes & chia
• 120 ml de jus de citron
• 40 gr de sirop d’agave
• 40 gr d’arrow root
• 1 càc d’agar agar
• le zeste de 2 citrons jaunes et BIO !

Préparation

 La pâte :

1. Mélanger les graines de chia moulues dans un petit bol avec les 3 càs d’eau. Laisser « prendre » quelques minutes.
2. Mélanger ensuite les farines entre elles (sans oublier l’arrow root).
3. Ajouter, la purée d’amandes, la pincée de sel, l’huile de coco puis les graines de chia.
4. Pétrir le tout à la main en ajoutant progressivement les 60 ml d’eau jusqu’à former une boule homogène.
5. Abaisser votre boule de pâte entre 2 papiers cuissons pour éviter que la pâte colle au rouleau 🙂
6. Mettre la pâte dans un moule, la piquer avec la fourchette et faites la cuire environ 20 minutes à 150°C au four. Les bords doivent être bien dorés !

La crème au citron :

1. Verser les laits de coco et d’amande/chia, le jus de citron, le sirop d’agave,  l’arrow-root ainsi que l’agar-agar dans une casserole.
2. Faire chauffer à feu moyen, sans jamais cesser de mélanger au fouet, et ce, jusqu’à épaississement de la crème (faites attention cela peut aller vite!).
3. Lorsque la crème est prise et bien épaisse, incorporer les 3/4 des zestes de citron
4. Répartir la crème au citron sur votre pâte puis lisser la surface à la spatule. Ajouter le reste des zestes de citron pour la décorer.
5. Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

Concernant la pâte à tarte, vous pouvez complètement garder cette recette pour la réalisation de toutes vos tartes, aussi bien salées que sucrées. Elle est sans gluten, sans lactose, sans oeuf, délicieuse et facile à faire.

Pour  finir, pour la crème au citron, je me suis très largement inspiré – non en fait je l’ai totalement reprise : ) – de la recette de Lili du blog « Au vert avec Lili » . Si vous souhaitez des recettes gourmandes, Vegan et sans gluten, foncez sur son site! Je réalise souvent ses recettes et je ne suis jamais déçue. Merci Lili!