Crêpes au petit épeautre

Les crêpes, c’est un peu le plaisir universel : que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter d’hiver ou une soirée crêpes improvisée, elles mettent toujours tout le monde d’accord.

J’adore les crêpes ! C’est tellement bon ! Quand j’étais petite ma tatie m’en préparait. Je pouvais en manger une dizaine d’affilées (oui, j’avais tendance à « gober » à l’époque).

Le problème, c’est que la recette traditionnelle est souvent riche en beurre, en lait et en farine de blé raffinée… pas l’idéal si l’on veut manger sainement ou si l’on a des intolérances.

Après plusieurs essais (et quelques ratés), j’ai enfin trouvé la recette de crêpes au petit épeautre qui coche toutes les cases : sans blé, sans lait, sans beurre, mais avec un goût irrésistible et une texture moelleuse.

Ma recette de crêpes au petit épeautre sans blé, sans lait et sans beurre

Ingrédients

• œufs : 2
• sucre de coco : 2 cuillères à soupe
• huile de coco : 2 cuillères à soupe
• vanille en poudre : 1 pincée (ou plus mais ça coûte tellement cher !!! )
• rhum : 1 cuillère à soupe
• farine de petit épeautre : 125 g
• sel : 1 pincée
• lait végétal (amandes, soja, riz…) : 25 cl

Préparation

1. Dans un saladier, fouette les œufs et le sucre. Ajoute l’huile de coco, la vanille et le rhum.
2. Incorpore la farine de petit épeautre puis la pincée de sel et mélange bien. Verse doucement le lait végétal tout en remuant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être bien lisse.
3. Couvre d’un torchon et laisse reposer au moins une heure à température ambiante.
4. Huile légèrement la poêle à crêpes et fais-la chauffer sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, verse une louche de pâte à crêpes et répartis la pâte sur toute la surface.
5. Fais-la dorer jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retourne la crêpe à l’aide d’une spatule et prolonge la cuisson de quelques secondes sur l’autre face.
6. Transfère la crêpe sur une assiette puis recouvre de papier aluminium pour qu’elle ne refroidisse pas. Fais de même pour le reste de la pâte.

Moi j’adore manger ces crêpes au petit épeautre avec de la crème de marron (mon péché mignon), et toi avec qu’est-ce que tu mets sur tes crêpes ?

Souviens-toi que le plaisir fait partie d’un mode de vie équilibré… encore plus quand il sent la vanille et le rhum chaud dans la cuisine !

Les bienfaits nutritionnels des ingrédients des crêpes au petit épeautre

• La farine de petit épeautre est plus digeste que le blé moderne. Elle contient moins de gluten et apporte des fibres, des protéines et des minéraux comme le magnésium et le zinc.
• Les Œufs sont une source complète de protéines et de bons lipides. Ils apportent structure et moelleux aux crêpes.
• Le sucre de coco a un index glycémique plus bas que le sucre blanc. Il est en plus riche en minéraux et à un goût légèrement caramélisé.
• L’huile de coco est une bonne alternative végétale au beurre. Elle apporte une texture souple et un parfum subtil.
• Le lait végétal (amande, soja, riz…) est bien plus digeste que le lait animal. Il est surtout adapté aux intolérants au lactose et permet de varier les saveurs.
• La vanille et le rhum parfument naturellement, évitant d’ajouter trop de sucre.

Mes astuces pour réussir tes crêpes au petit épeautre

1. Tamise bien la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte parfaitement lisse.
2. Laisse reposer de la pâte : indispensable pour des crêpes souples et faciles à retourner.
3. Huile légèrement la poêle : l’huile de coco est idéale pour éviter que les crêpes ne collent.
4. Opte pour une cuisson à feu moyen pour que les crêpes soient dorées sans sécher.
5. Varie les laits végétaux : le lait de coco pour plus de rondeur, le lait d’amande pour la douceur, le lait de soja pour un résultat plus neutre.

FAQ

Le petit épeautre contient-il du gluten ?

Oui, mais en quantité bien moindre que le blé moderne, ce qui le rend plus digeste pour beaucoup de personnes non-cœliaques.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur, mais pense à la sortir 30 minutes avant cuisson.

Comment conserver les crêpes ?

Elles se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, emballées dans un film alimentaire, et peuvent être réchauffées à la poêle ou à la vapeur douce (avec le Vitaliseur de Marion par exemple – envoyez-moi un mail pour obtenir jusqu’à 25 € de réduction).

Peut-on congeler les crêpes ?

Oui, bien sûr si tu arrives à ne pas toutes les manger ! Mon astuce : intercale du papier cuisson entre chaque crêpe pour pouvoir les décongeler une à une.

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